Pape: Für viele das beste Teilstück des Katenschinkens (Ober- und Unterschale).
Die besonders großen Scheiben sind sehr mild
und durch die lange Reifung schön zart –
einfach köstlich!

Blume: Im Süddeutschen auch Nuss genannt und so ziemlich das Zarteste, was ein Schinken zu bieten hat. Das handliche Stück hat nur ein Drittel des Gewichts der Pape und liefert Scheiben mit mild würzigem Geschmack.

Kappe: Auch Spitze oder Schinkenspeck
genannt. Die Kappe hat den höchsten Fettanteil
und ist etwas für Kenner, die das Kernige lieben.
Wenn man sie wie einen „Italiener“ hauchdünn aufschneidet, kommt ihr Charakter am
besten zur Geltung. Lecker!