Auf der Suche nach glücklichen Schweinen

Bei Bäuerin Ulrike Cohrs vom Wilkenshoff in Ochtmannsbruch sind wir fündig geworden. Im letzten Sommer starteten wir mit ihren Bunten Bentheimern, einer alten Schweinerasse, die sie unter artgerechten Bedingungen züchtet, das Projekt „Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein“. Zehn dieser Schinken haben wir durch unseren handwerklichen Veredelungsprozess laufen lassen. Das Ergebnis war fantastisch und Grund genug, die Idee einer Premium-Linie weiter voranzutreiben.

Auf der Suche nach besonderen Lieferanten stießen wir auch auf Wilhelm Ahrens. Er ist Initiator des Projektes „Sus Agnatum“ und hat inzwischen 13 Jahre Forschungsarbeit in die Entwicklung einer Futterrezeptur gesteckt, die ohne Antibiotika oder andere chemische Zusätze auskommt. Susländer-Schweine gedeihen unter der Obhut qualifizierter Landwirte, die Betriebe mit eigenen Sauen, Ferkeln und Aufzucht bewirtschaften. Die Tiere finden das hochwertige Futter jederzeit ausreichend vor, so dass sie fressen und saufen können, wann es ihnen beliebt (ad-libitum). Das ergibt ein natürlich gewachsenes Schweinefleisch mit hohem Mineralstoffgehalt und natürlicher Würze. Um die Transportwege kurz zu halten, befinden sich die Getreidemühle, in der die Futtermischung hergestellt wird, sowie der Schlachtbetrieb ganz in der Nähe der bäuerlichen Höfe in den Kreisen Steinburg und Pinneberg.

Nach der Spargelsaison werden wir erste Versuche mit diesem Premiumfleisch starten uns sind schon gespannt auf die Ergebnisse.

Wir werden Sie an dieser Stelle regelmäßig auf dem Laufenden halten. Weitere Informationen zum Thema finden Sie hier:

www.suslaender.de

Auf der Suche nach kreativen Erzeugern der Region lesen Sie hierzu folgenden Artikel.

Die heimlichen Macher hinter Basedahls Schinken.

An dieser Stelle möchten wir Ihnen gern mal unsere Jungs vorstellen, die täglich ihr Bestes geben, um einen der leckersten Schinken Deutschlands herzustellen. Dass sie dabei inzwischen sogar weibliche Unterstützung haben, macht den Schinken noch besser ...

Rudi Fischer leitet seit 2000 die Produktion und ist eigentlich der Chef des Ladens. Räuchern darf außer ihm nur Henning Basedahl und das auch nur ungern. Alle Bestellungen laufen über seinen Tisch – jetzt zur Spargelzeit dreht er sich wie ein Brummkreisel und geht wahrscheinlich früher ins Bett als seine 3-jährige Tochter Lili ...!

Seit 7 Jahren mit dabei ist auch Rhole Szamer und in der Regel ist er nicht aus der Ruhe zu bringen. Es sei denn, es läuft nicht nach Plan. Sein scharfer Blick ist für unsere Rohwaren-Lieferanten so manches Mal ein Graus, denn nur beste Qualität kommt ihm „an den Haken“.

Kein Wunder, dass Michael Fischer Europameister im Hapkido, einer koreanischen Kampfkunst ist. Seine härteste Trainingseinheit besteht aus bummelig 60 Tonnen Schinken, die einmal pro Woche von ihm und den anderen Jungs per Hand bewegt werden müssen. Dem jungen Wilden entgeht auch hier nichts, er hat alles im Blick, ist schnell und taktisch wie auf der Matte.

Jürgen Weils Feuerprobe war die letzte Spargelzeit und die hat er überstanden – lässig und stets mit einem Lächeln in den Augen. Für einen lebenslangen Arbeitsvertrag würde er sich sogar das Basedahl Logo auf den Oberarm tätowieren lassen ...

Unser Jungstar Robert Oldehaver kam durch einen glücklichen Zufall zu uns und freut sich über eine Erleichterung von 18kg in 4 Monaten dank Basedahls „Mucki-Bude“. Jung, interessiert und mit dem starken Willen, hier seinen Weg zu gehen, bauen wir auf eine gemeinsame Zukunft mit ihm.

Behind every great man, there has to be a great woman! Christin Bucher hat vor 6 Jahren in „Basedahls Kleinem Laden“ begonnen – zweieinhalb Tage waren ihr jedoch zu wenig und zack – stand sie den Jungs zur Seite. In der Zerlegung und im Versand ist sie nicht mehr wegzudenken. Und kein Kerl ist so fix wie sie – Hut ab Christin!